Tiramisu die altijd lukt

Geraspte bittere chocola of cacao, lange vingers, 1 kopje hele sterke koffie, 1 klein scheutje Amaretto, 3 hele verse eieren, 3 eetlepels basterdsuiker, 250 gr. Mascarpone

Voorbereiding
Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng vervolgens het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor. Daarna samenvoegen en voorzichtig met een lepel door elkaar roeren, zodat het mengsel luchtig blijft.

Meng de koffie met de amaretto.

Bereidingswijze
Neem een schaal en bedek de bodem 1 laag ei/mascarpone mengsel, leg hier een laag lange vingers op die je eerst heel licht in het koffie/amaretto mengsel hebt gedoopt en strooi er vervolgens een laagje gezeefde cacao op. Dit herhalen. De bovenste laag moet ei/mascarpone mengsel met cacao zijn. Het geheel minimaal 4 uur in de koelkast laten staan, maar beter nog is het 1 dag van tevoren klaar te maken.

Koekjestaart met chocolade

Kerstbuche

Chocolademousse

Brownies

Bananenbeignets

Witte chocomousse

voor 4 personen:
2 gelatineblaadjes (2g/stuk)
400g witte chocolade
4 eieren
100 g suiker
3 dl room

Gelatine weken in koud water
Chocolade smelten in 1/2 dl room. Uitgeknepen gelatine toevoegen
50 g suiker met eigelen opkloppen --> 7 minuten tot ze schuimig/wit zijn De rest van de room stijf kloppen, niet te hard
Eiwit stijf kloppen met de rest van de suiker

Chocolademengsel mengen met eigeel (lauwwarm), daarna eiwit erdoor roeren en dan de room

laten opstijven in de frigo

Bananen-chocolade muffins, 12 stuks

3 zeer rijpe bananen
1,25 dl zonnebloemolie
2 eieren
250 g bloem
100 g suiker
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel bakpoeder
150 g chocoladeparels

Oven op 180 °C voorverwarmen
Bananen prakken
Olie kloppen met de eieren
Bloem, suiker, bakpoeder en natriumbicarbonaat mengen en bij het eiermengsel gieten, goed mengen. Bananen er bij doen, chocoladeparels er bij doen.

In muffinvormpjes ongeveer 20 minuten bakken

Crumble met peren en bosbessen

Dit receptje kwam ik in Libelle van 2/09/2010 tegen en lijkt me ongelofelijk lekker.

Ingrediënten:
- 2 à 3 peren
- 300 g bosbessen
- 250 g magere verse kaas (hiervoor zal ik Yofu gebruiken)
- 2 eieren
- 2 kl maïszetmeel
- 3 el suiker
En voor de crumble:
- 75 g boter
- 50 g suiker (uit ervaring weet ik dat "kinnekessuiker" helemaal top is)
- 3 el bloem
- 3 el havervlokken
- 3 el amandelschilfers

Oven voorverwarmen om 200°C. Peren in blokjes snijden en bosbessen spoelen.
Verse kaas mengen met eieren, maïszetmeel, suiker, stukjes peer en 2/3e van de bosbessen. Over 4 ovenschaaltjes verdelen en 20 minuten in de oven zetten.
De boter, suiker, bloem, havervlokken en amandelschilfers tot een kruimelig deeg mengen. Schaaltjes uit de oven halen en de rest van de bosbessen en het crumble mengsel over de schaaltjes doen. Nog eens 20 minuten afbakken. Lauw te serveren.

Hartjeswafels

Superlekker en makkelijk! En ingrediënten die elke -wel eens in de keuken vertoevende- vrouw in huis heeft.

Men neme

175 g vloeibare boter
175 g suiker + 1 zakje vanillesuiker
4 eieren
50 g maizena
1 zakje bakpoeder

Dit geheel mengen tot een homogene massa, daarna schepje voor schepje 200 g bloem er onder mengen.

Bakken in een hartjeswafelijzer en proberen ze niet allemaal in 1 keer op te eten!

Kaastaart

Dit moet zowat het makkelijkste en snelste én lekkerste receptje van de hele wereld zijn ;o)
En het is (op de koekjes na) lactose én ei-vrij!

Ingrediënten:

- petit-beurre koekjes

- vloeibare boter

- alpro-soja yoghurt (ik had aardbeiensmaak)

- enkele blaadjes gelatine

- en een springvorm.

Eerst verkruimel je de petit-beurre koekjes heel klein, doe er een goeie geut boter onder en mengen. Dit mengsel mag op de bodem van de springvorm komen.
Dan neem je 4 blaadjes gelatine en leg die te weken in een ruime kom water. Zodra ze mals zijn, uitknijpen en in een kommetje doen. Daar giet je 2 eetlepeltjes kokend water over zodat ze helemaal oplossen. In een kom doe je ondertussen 1 liter yoghurt. Daar giet je de gelatine bij, eens goed mengen en dat boven op het koekjesmengsel in de springvorm storten. Enkele uurtjes laten afkoelen in de koelkast, en je hebt een overheerlijke kaastaart! Deze kan je nog versieren met verse stukjes aardbei

Je kan ook variëren natuurlijk. Neem bijvoorbeeld yoghurt met perzikkensmaak, dan kan je er ook nog stukjes perzik in verwerken.

Pannenkoeken

Mijn pannenkoeken moeten hier zonder ei en melk gemaakt worden, aangezien Fran allergisch is aan ei en, net zoals ik, lactose-intollerant is. Hoe doe je zoiets? Wel, je neemt de pannenkoekenmix van Dr. Oetker, of van Marc Payot (Colruyt). Lactosevrije melk er onder, en klaar is kees!

Pepernoten

Jaja, de sint is weer op komst. Altijd leuk om te koken met een thema.

Ingrediënten:

- 100 gr zelfrijzende bloem
- 50 gr bruine bastardsuiker (ik gebruik hiervoor rietsuiker)
- 1 theelepel speculaaskruiden (te krijgen bij een kruidenwinkel of aveve)
- 1 mespuntje zout
- 40 gr koude harde (soja)boter
- 2 eetlepels melk

Alles onder elkaar mengen, en kneden tot het deeg soepel wordt. Dat kan even duren, het is nogal vrij plakkerig deeg. Dan het deeg in kleine knikkertjes rollen (1 cm diameter) en op een bakplaat leggen. 20 minuutjes bakken op 170 °C in een voorverwarmde oven en smullen maar!
Euh, je haalt er dus dubbel zoveel pepernootjes uit als op de foto te zien zijn, maar die zaten al lekker in onze buikjes ;o)

Chocolade-sinaasappelmuffins

Ingrediënten

- 2 kopjes bloem
- 1/2 kopje suiker
- 1 pakje bakpoeder
- 1 ei
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 30 g boter
- 1 kopje geraspte donkere chocolade
- een snuifje zout

Vermeng in een kom de bloem met de suiker, het bakpoeder en het zout. Voeg dan het losgeklopte ei, de sinaasappelsap en de gesmolten boter toe. Voeg op het laatst de geraspte chocolade toe. Giet het beslag in muffinvormpjes en bak 20 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen

Chocoladesaus

Een lekker chocoladesausje bij je ijsje maak je zo makkelijk zelf.

Ingrediënten

- 50 g melkchocolade, liefst van cote d'or.
- een geutje melk

Je zet het geheel een minuutje in de microgolfoven (in een kommetje dat in de microgolfoven mag natuurlijk)

Na dat minuutje is de melk normaal aan het koken, anders zet je het nog even langer tot de melk een 5-tal seconden gekookt heeft. De chocolade gaat misschien nog niet gesmolten zijn. Je roert dan met een vorkje tot de chocolade helemaal is opgelost. Als de saus te lopend is, doe je er nog wat chocolade bij, als ze te stijf is, nog wat melk.

Zo simpel is dat!

Appel Crumble

Een supersnel dessertje, waar geen ei en geen melk aan te pas komt!

Ingrediënten:

- 4 appel in stukjes
- rozijntjes
- kaneel naar smaak
- 200 bloem
- 200 (soya)boter
- 150 suiker (liefst die blonde kientjes-suiker van Tienen)

De appeltjes schikken in een vuurvaste schaal. De overige ingrediënten grof mengen en er over kruimelen

Oven op 200°C, 30 min of tot het er lekker uit ziet

Serveren met een bolletje (soya)ijs

Knapperige wafeltjes

Ingrediënten:

- 175 g boter
- 2 eieren
- 175 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 g zelfrijzende bloem

Mix boter, eieren en suikers tot er een luchtig deeg ontstaat en voeg dan voorzichtig de bloem toe.

2 minuutjes bakken in een wafelijzer tot ze goudgeel zijn

Chocolademousse

Ingrediënten

- 75 g fondantchocolade
- 75 g witte chocolade
- 4 eiwitten
- 2 eidooiers
- 100 g fijne suiker

Klop de eiwitten stijf met 20 g suiker, tot ze in pieken rechtop blijven staan. Klop de eierdooiers schuimig met de rest van de suiker. Laat de chocolade smelten in een warmwaterbadje of in de microgolfoven. Vermeng met het dooiermengsel. Roer goed glad. Spatel het eiwitschuim luchtig door de chocolademassa. Schep in glazen of schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.