Groentefrittata

Uit diezelfde Libelle kwam ook dit recept.
Ingrediënten:
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 8 eieren
- 100 ml (soja)room
- 100 gr geraspte (lactosevrije) kaas
- 1 mespunt chilipoeder
- gemengde verse kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn)
- 50 gr zachte boter
- 2 el olijfolie
- Pezo (Of peper&zout)

werkwijze: snij alle groenten en stukjes/blokjes. Wok 10 min op een hoog vuur in olie en laat afkoelen. Verwarm de oven op 180 °C, bestrijk 8 schaaltjes met zachte boter. Klop eieren los met room, geraspte kaas, chilipoeder en de kruiden.
Vul de ovenschaaltjes voor 2/3e met groenten en overgiet met eiermengsel. Laat 30 minuten in de oven in een warmwaterbad (au bain-marie) garen in de voorverwarmde oven. Serveer warm.

Crumble met peren en bosbessen

Dit receptje kwam ik in Libelle van 2/09/2010 tegen en lijkt me ongelofelijk lekker.

Ingrediënten:
- 2 à 3 peren
- 300 g bosbessen
- 250 g magere verse kaas (hiervoor zal ik Yofu gebruiken)
- 2 eieren
- 2 kl maïszetmeel
- 3 el suiker
En voor de crumble:
- 75 g boter
- 50 g suiker (uit ervaring weet ik dat "kinnekessuiker" helemaal top is)
- 3 el bloem
- 3 el havervlokken
- 3 el amandelschilfers

Oven voorverwarmen om 200°C. Peren in blokjes snijden en bosbessen spoelen.
Verse kaas mengen met eieren, maïszetmeel, suiker, stukjes peer en 2/3e van de bosbessen. Over 4 ovenschaaltjes verdelen en 20 minuten in de oven zetten.
De boter, suiker, bloem, havervlokken en amandelschilfers tot een kruimelig deeg mengen. Schaaltjes uit de oven halen en de rest van de bosbessen en het crumble mengsel over de schaaltjes doen. Nog eens 20 minuten afbakken. Lauw te serveren.

Overschotel met witloof

Ik heb slechte eters in huis. En witloof is al helemaal geen favoriet. Dit gerechtje ging er thans in als zoetekoek! Het komt uit een oude libelle. Het enige wat ik aangepast heb is dat ik puree er over gedaan heb in plaats van aardappelschijfjes. (en lactosevrije melk en kaas uiteraard...)
Smakelijk maar weer!

Rabarber-bananenconfituur

Overheerlijk! De rabarber in de tuin in plukklaar. Enkele rijpe banaatjes zijn meestal ook wel te vinden in de fruitschaal. In een handomdraai heb je overheerlijke confituur

1 kg rabarber
500 g rijpe bananen in stukjes
500 g geleisuiker (bij de andere suikers in de supermarkt)

1 kg rabarber schillen en een stukjes snijden. Op het vuur zetten met 500 g suiker, en de aanwijzingen op de verpakking volgen (1 of 3 minuten laten koken). Van het vuur af nemen.

500 g goed rijpe bananen in stukjes snijden en bij het rabarbermengsel doen. Desgewenst mixen.

Je kan confituur perfect in de diepvries bewaren. Omwille van het hoge suikergehalte, bevriest het niet, maar het blijft wel lekker vers.

Smakelijk!