Kaastaart

Dit moet zowat het makkelijkste en snelste én lekkerste receptje van de hele wereld zijn ;o)
En het is (op de koekjes na) lactose én ei-vrij!

Ingrediënten:

- petit-beurre koekjes

- vloeibare boter

- alpro-soja yoghurt (ik had aardbeiensmaak)

- enkele blaadjes gelatine

- en een springvorm.

Eerst verkruimel je de petit-beurre koekjes heel klein, doe er een goeie geut boter onder en mengen. Dit mengsel mag op de bodem van de springvorm komen.
Dan neem je 4 blaadjes gelatine en leg die te weken in een ruime kom water. Zodra ze mals zijn, uitknijpen en in een kommetje doen. Daar giet je 2 eetlepeltjes kokend water over zodat ze helemaal oplossen. In een kom doe je ondertussen 1 liter yoghurt. Daar giet je de gelatine bij, eens goed mengen en dat boven op het koekjesmengsel in de springvorm storten. Enkele uurtjes laten afkoelen in de koelkast, en je hebt een overheerlijke kaastaart! Deze kan je nog versieren met verse stukjes aardbei

Je kan ook variëren natuurlijk. Neem bijvoorbeeld yoghurt met perzikkensmaak, dan kan je er ook nog stukjes perzik in verwerken.

Pannenkoeken

Mijn pannenkoeken moeten hier zonder ei en melk gemaakt worden, aangezien Fran allergisch is aan ei en, net zoals ik, lactose-intollerant is. Hoe doe je zoiets? Wel, je neemt de pannenkoekenmix van Dr. Oetker, of van Marc Payot (Colruyt). Lactosevrije melk er onder, en klaar is kees!

Pepernoten

Jaja, de sint is weer op komst. Altijd leuk om te koken met een thema.

Ingrediënten:

- 100 gr zelfrijzende bloem
- 50 gr bruine bastardsuiker (ik gebruik hiervoor rietsuiker)
- 1 theelepel speculaaskruiden (te krijgen bij een kruidenwinkel of aveve)
- 1 mespuntje zout
- 40 gr koude harde (soja)boter
- 2 eetlepels melk

Alles onder elkaar mengen, en kneden tot het deeg soepel wordt. Dat kan even duren, het is nogal vrij plakkerig deeg. Dan het deeg in kleine knikkertjes rollen (1 cm diameter) en op een bakplaat leggen. 20 minuutjes bakken op 170 °C in een voorverwarmde oven en smullen maar!
Euh, je haalt er dus dubbel zoveel pepernootjes uit als op de foto te zien zijn, maar die zaten al lekker in onze buikjes ;o)

Appel Crumble

Een supersnel dessertje, waar geen ei en geen melk aan te pas komt!

Ingrediënten:

- 4 appel in stukjes
- rozijntjes
- kaneel naar smaak
- 200 bloem
- 200 (soya)boter
- 150 suiker (liefst die blonde kientjes-suiker van Tienen)

De appeltjes schikken in een vuurvaste schaal. De overige ingrediënten grof mengen en er over kruimelen

Oven op 200°C, 30 min of tot het er lekker uit ziet

Serveren met een bolletje (soya)ijs

Makkelijke vol-au-vent

Dit is nu eens een luiwijvenreceptje sè ;o)

Ingrediënten

- 500 gehakt (of doe zoals ik en koop een pak van 500 g soepballetjes uit de diepvries in de GB of Carrefour. Die zijn ei-vrij)
- 1 uitje
- 1 teentje knoflook
- 250 g champignons
- 20 g bloem
- 1/2 blokje bouillon
- een pakje room
- peper en zout
- 2 kipfiletjes

Kook de kip af. Giet af en bewaar 2 dl kookvocht. Los daarin het bouillonblokje op. Kook de soepballetjes ook kort af. Maak de champignonnekes schoon en snij ze in schijfjes (ik doe dit in een eiersnijder). Snipper de ui en de knoflook, en stoof die glazig in wat olijfolie. Bak de champignons even mee.

Doe een geutje melk in een kom, en roer daar de bloem heel goed door. Giet dit mengsel roerend door de kippenbouillon en laat inkoken. Voeg de room, de champignonnen en de balletjes toe. Voeg de stukjes kip toe.

Indien gewenst, verwarm je nog 4 videe-koekjes in 10 minuutjes op 100°C

Smullen maar!