Wortelsoep met cocosmelk

Ingrediënten

•2 l water met 4 bouillonblokjes
•10 dikke wortels
•2 uien
•1 teentje look
•2 dl kokosmelk
•1 eetlepel gele curry
•2 takjes tijm
•2 blaadjes laurier
•enkele takjes verse koriander
•een klontje boter

Bereiding

Ui pellen en grof snijden. Aanstoven op een matig vuurtje. Knoflook toevoegen.
Wortels schillen en in stukjes snijden, toevoegen. Eventjes opstoven.

Water en bouillonblokjes toevoegen, 30 minuten laten sudderen, samen met de laurier en de tijm.
Curry en kokosmelk toevoegen, laurier er uit halen en alles mixen.

Bij het opdienen nog enkele blaadjes verse koriander toevoegen.

Maangedroogde tomaatjes

Oooh zo makkelijk om te maken.

Je warmt de oven op, zo warm als maar mogelijk is. Intussen snij je de gewenste hoeveelheid kerstomaatjes in partjes. Je sprenkelt er olijfolie, zout en suiker over. Verder kan je nog met andere kruiden experimenteren, wij vinden het met tijm wel lekker.

Je doet alles in een ovenvaste schotel, en zet deze in de oven. Oven uit, nachtje slapen en de maangedroogde tomaatjes zijn klaar!

Groentefrittata

Uit diezelfde Libelle kwam ook dit recept.
Ingrediënten:
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 8 eieren
- 100 ml (soja)room
- 100 gr geraspte (lactosevrije) kaas
- 1 mespunt chilipoeder
- gemengde verse kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn)
- 50 gr zachte boter
- 2 el olijfolie
- Pezo (Of peper&zout)

werkwijze: snij alle groenten en stukjes/blokjes. Wok 10 min op een hoog vuur in olie en laat afkoelen. Verwarm de oven op 180 °C, bestrijk 8 schaaltjes met zachte boter. Klop eieren los met room, geraspte kaas, chilipoeder en de kruiden.
Vul de ovenschaaltjes voor 2/3e met groenten en overgiet met eiermengsel. Laat 30 minuten in de oven in een warmwaterbad (au bain-marie) garen in de voorverwarmde oven. Serveer warm.

Overschotel met witloof

Ik heb slechte eters in huis. En witloof is al helemaal geen favoriet. Dit gerechtje ging er thans in als zoetekoek! Het komt uit een oude libelle. Het enige wat ik aangepast heb is dat ik puree er over gedaan heb in plaats van aardappelschijfjes. (en lactosevrije melk en kaas uiteraard...)
Smakelijk maar weer!

Paprikarisotto

Zo makkelijk en snel! Overheerlijk bij een stukje kip of vis

Paprikarisotto
> - 220 gr rijst ( Thaise rijst gaar op 15 min)
> - ½ l water
> - 1 rode paprika
> - 2 uien
> - 100 ml room
> - 1 handvol erwtjes
> - 1 geutje olie
> - 1 bouillonblokje

Snijd de groenten in stukjes en maak ze met een beetje olie gaar 5 min op 700W Voeg de rijst en de kruiden toe Voeg het water toe en plaats 5 min op 700W in de microgolf Roer door elkaar en voeg de erwtjes toe en plaats opnieuw 5 min op 700W Voeg room toe en plaats 2 min op 700W in de microgolf. Laat daarna 5 min nagaren.

Greets tomatensoep

Een tipje van een vriendin; een snelle, overheerlijke tomatensoep

1 wit van een prei
1 wortel
1 blik tomatenblokjes
1 l water
2 bouillonblokjes

Stoof het wit van de prei, in ringen gesneden, en de wortel, in blokjes gesneden, even aan. Doe het water met de bouillonblokjes er bij, doe tomatenblokjes er bij. Laat 15 minuten doorkoken en mix. Een heel zachte, feloranje, lekkere tomatensoep!

Matomi

Dit is een gerecht dat ik nog heb leren maken op school. Er is wat werk aan, maar het is zoooo overheerlijk!

Ingrediënten:

- 5 aardappelen
- een 5-tal wortelen
- een ui
- 300 g gehakt
- een bouillonblokje
- klein blikje tomatenpuree
- 250 ml melk
- 25-30 g bloem
- geraspte kaas

Aardappeltjes schillen, koken en schikken in een vuurvaste schotel. (of voorgekookte aardappelschijfjes gebruiken)

Worteltjes in schijfjes koken. Afkoken en over de aardappeltjes schikken (je kan hier in de groente variëren).

Ui bakken, samen met gehakt. Hier kruimel je een bouillonblokje onder. Als het gehakt rul gebakken is, doe je er nog de tomatenpuree bij. Dit mengsel giet je over de worteltjes

Maak een bechamelsausje. Ik doe dit door een 250 ml melk te nemen, daar een flinke soeplepel bloem bij. Al roerend aan de kook brengen en kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Dit giet je over het gehakt. Kaas er over strooien en 20 minuten op 200°C in de oven zetten. De laatste 5 minuutjes zet je de grill op zodat het kaaskorstje een mooi bruin kleurtje krijgt.

Witloofrolletjes met gehakt

Ingrediënten:

- 400 g gemengd gehakt
- 4 stronkjes witlof
- 1 eierdooier
- 2 dl room
- peper en zout

Vermeng het gehakt met de eierdooier en de room (of met een geutje melk en chapelure). Spoel het witlof en dep het droog. Maar de blaadjes los en vorm rolletjes van het gehakt. Omwikkel ze met witlofblaadjes en druk goed aan. Ik heb er een 12-tal van kunnen maken.

Leg in de tupperwareschaal en zet 10 minuten in de microgolfoven.

Jambalaya

Supergemakkelijk! Overheerlijk met een stukje kip, de kindjes zijn er dol op!

- boter
- 2 uien
- teentje look
- 2 rode paprika's zonder schil
- 250 gr losse rijst
- peper, zout, paprikapoeder
- 1 l water
- 1 blikje tomatenpuree

Schil de paprika's. Snij de paprika's, look en uien in kleine stukjes. Smelt de boter, stoof de uien en de rest van de groenten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en overgiet met 1 l water. Laat sudderen tot al het water opgenomen is.