Witte chocomousse

voor 4 personen:
2 gelatineblaadjes (2g/stuk)
400g witte chocolade
4 eieren
100 g suiker
3 dl room

Gelatine weken in koud water
Chocolade smelten in 1/2 dl room. Uitgeknepen gelatine toevoegen
50 g suiker met eigelen opkloppen --> 7 minuten tot ze schuimig/wit zijn De rest van de room stijf kloppen, niet te hard
Eiwit stijf kloppen met de rest van de suiker

Chocolademengsel mengen met eigeel (lauwwarm), daarna eiwit erdoor roeren en dan de room

laten opstijven in de frigo

Bananen-chocolade muffins, 12 stuks

3 zeer rijpe bananen
1,25 dl zonnebloemolie
2 eieren
250 g bloem
100 g suiker
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel bakpoeder
150 g chocoladeparels

Oven op 180 °C voorverwarmen
Bananen prakken
Olie kloppen met de eieren
Bloem, suiker, bakpoeder en natriumbicarbonaat mengen en bij het eiermengsel gieten, goed mengen. Bananen er bij doen, chocoladeparels er bij doen.

In muffinvormpjes ongeveer 20 minuten bakken

Maangedroogde tomaatjes

Oooh zo makkelijk om te maken.

Je warmt de oven op, zo warm als maar mogelijk is. Intussen snij je de gewenste hoeveelheid kerstomaatjes in partjes. Je sprenkelt er olijfolie, zout en suiker over. Verder kan je nog met andere kruiden experimenteren, wij vinden het met tijm wel lekker.

Je doet alles in een ovenvaste schotel, en zet deze in de oven. Oven uit, nachtje slapen en de maangedroogde tomaatjes zijn klaar!

Groentefrittata

Uit diezelfde Libelle kwam ook dit recept.
Ingrediënten:
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 8 eieren
- 100 ml (soja)room
- 100 gr geraspte (lactosevrije) kaas
- 1 mespunt chilipoeder
- gemengde verse kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn)
- 50 gr zachte boter
- 2 el olijfolie
- Pezo (Of peper&zout)

werkwijze: snij alle groenten en stukjes/blokjes. Wok 10 min op een hoog vuur in olie en laat afkoelen. Verwarm de oven op 180 °C, bestrijk 8 schaaltjes met zachte boter. Klop eieren los met room, geraspte kaas, chilipoeder en de kruiden.
Vul de ovenschaaltjes voor 2/3e met groenten en overgiet met eiermengsel. Laat 30 minuten in de oven in een warmwaterbad (au bain-marie) garen in de voorverwarmde oven. Serveer warm.

Crumble met peren en bosbessen

Dit receptje kwam ik in Libelle van 2/09/2010 tegen en lijkt me ongelofelijk lekker.

Ingrediënten:
- 2 à 3 peren
- 300 g bosbessen
- 250 g magere verse kaas (hiervoor zal ik Yofu gebruiken)
- 2 eieren
- 2 kl maïszetmeel
- 3 el suiker
En voor de crumble:
- 75 g boter
- 50 g suiker (uit ervaring weet ik dat "kinnekessuiker" helemaal top is)
- 3 el bloem
- 3 el havervlokken
- 3 el amandelschilfers

Oven voorverwarmen om 200°C. Peren in blokjes snijden en bosbessen spoelen.
Verse kaas mengen met eieren, maïszetmeel, suiker, stukjes peer en 2/3e van de bosbessen. Over 4 ovenschaaltjes verdelen en 20 minuten in de oven zetten.
De boter, suiker, bloem, havervlokken en amandelschilfers tot een kruimelig deeg mengen. Schaaltjes uit de oven halen en de rest van de bosbessen en het crumble mengsel over de schaaltjes doen. Nog eens 20 minuten afbakken. Lauw te serveren.

Overschotel met witloof

Ik heb slechte eters in huis. En witloof is al helemaal geen favoriet. Dit gerechtje ging er thans in als zoetekoek! Het komt uit een oude libelle. Het enige wat ik aangepast heb is dat ik puree er over gedaan heb in plaats van aardappelschijfjes. (en lactosevrije melk en kaas uiteraard...)
Smakelijk maar weer!

Rabarber-bananenconfituur

Overheerlijk! De rabarber in de tuin in plukklaar. Enkele rijpe banaatjes zijn meestal ook wel te vinden in de fruitschaal. In een handomdraai heb je overheerlijke confituur

1 kg rabarber
500 g rijpe bananen in stukjes
500 g geleisuiker (bij de andere suikers in de supermarkt)

1 kg rabarber schillen en een stukjes snijden. Op het vuur zetten met 500 g suiker, en de aanwijzingen op de verpakking volgen (1 of 3 minuten laten koken). Van het vuur af nemen.

500 g goed rijpe bananen in stukjes snijden en bij het rabarbermengsel doen. Desgewenst mixen.

Je kan confituur perfect in de diepvries bewaren. Omwille van het hoge suikergehalte, bevriest het niet, maar het blijft wel lekker vers.

Smakelijk!